衛生管理と調理

１．学校給食衛生管理基準について（解説：金田雅代）　２．作業環境の実際（事例：袋井市立中部学校給食センター）　①入室準備～朝礼 ②荷受室，検収室 ③野菜前処理室，野菜下処理室，野菜上処理室，果物・生野菜上処理室 ④煮炊室 ⑤サラダ・和え物室 ⑥炊飯室 ⑦手作り準備室，魚肉下処理室 ⑧揚物・焼物・蒸物室 ⑨アレルギー対応室 ⑩コンテナ室 ⑪食育の推進 ⑫洗浄室 ⑬汚染食器洗浄室

• 監修･指導:原田康子 静岡県袋井市立浅羽東小学校（袋井市立中部学校給食センター）栄養教諭
• 監修･指導:青島知美 静岡県袋井市立南小学校（袋井市立中部学校給食センター）栄養教諭

収録時間：46分

2014年

学校給食管理実践ガイド 全5巻セット(W81259)に含まれています。